碗托里泡麻花、泡鸡蛋?准格尔旗人真会吃!
2018年-12月-13日 12时:32分:05秒

  它是一种其貌不扬的小食,但绝对是大雅之堂极为欢迎的佳品,也是零食里的佼佼者。它的外观晶莹光亮、粉白发青,在一个“笨碗”里固定着的厚薄不等的荞麦面结晶。它的口感柔韧、滑腻、细嫩、风味独特,它令人常吃常想,念念不忘,它就是传说中的准格尔旗四大名小吃之一碗托。

  走在准格尔旗的大镇小集市上、大街“小黑廊”里,无论在哪儿,目力所及处定有这样的小店,牌匾上挂着“准旗四大名菜”、“准旗名小吃店”、“碗托”字样,或者干脆只是一个简陋的没有牌匾的小铁皮房,凤凰娱乐官方购彩平台你远远地望去发现里面挤满了人,那么这个也一定是一家口碑不错的碗托店。在准旗,碗托是一种渗透到每一个角落、渗入到每一个人生活中的一种无可替代的“小点缀”,走在大街上遇到熟人随便一招呼说:“吃碗托个呀不?”,几乎没有人说不的。当你走进任意一个碗托的小摊位、小店的时候,店主都会问你是要热的还是凉的?是要“打着吃”呢还是“擦着吃”?泡麻花、泡鸡蛋?虽然是同一个“托子”但是你加的佐料不同,吃法不同,也能吃出不一样的味道来。

  现在的碗托随着时代变迁也在“换汤不换料”的变着法儿的吸引人,有时候加个热豆腐汤汤,有时候多放个芹菜碟子供你“挑攒”两口,再不放点驴肉佐食等等。总之,花样多变,顾客源源不断,慕名来吃的人不少,俨然成了一张准旗的特色美食名片。

  我和碗托的能追溯到上小学时。记得当时的碗托卖两毛钱一个,那时候父母不常给零花钱,我得好好挖一下午猪菜才能挣到一个碗托的钱。校门口卖碗托的老大爷隔三差五的出现一次,尝到来之不易的碗托简直高兴坏了。后来上初中时住校,晚餐吃得早,我们又处于新陈代谢快的时期,晚自习后都饥肠辘辘,那时候只要晚自习下课铃铃声一响,我和同学就直奔校园西墙外的碗托店,虽然看上去是两个瘦弱的女娃娃,食量却有些惊人,一次吃三个碗托是常事,要是零花钱允许的话再加一根麻花也没问题,每次吃饱喝足,我俩的心情都会特别美,一嬉笑着回宿舍。现在回想起当时那个感觉还是觉得幸福和满足,正所谓青春作伴好觅食,何况这食是可以充饥解馋且物美价廉的美食。

  说起这碗托的烹制工艺也是相当繁琐的(现在的工艺改进了很多)。它的原料主要是荞麦和水,最初的糁子碗托制作大致是这样一个过程,荞麦脱皮后得到的糁子,把这糁子加适量水“粉上”,粉好了以后再加足够的水化开,然后过滤掉渣子,这样前期准备工作基本算完工了。接着开始蒸制,先把这糁子水稀释到用勺子舀起带丝,然后将稀浆盛在大碗里,开大火上笼蒸制,蒸熟后揭开锅将碗端出来用筷子使劲的搅动,搅的越快,碗托就越是劲道。这就需要高手了,因为一锅可能蒸二三十个,前面的搅的慢了,后面的就该凝固了,搅好后就可以晾凉,凉透了即可食。这样碗托的托就做好了,接着便是这佐料。碗托好不好吃,其实这佐料是占了很大原因的。调汤有醋、蒜、油、干姜粉等原料按比例不同混合制成的冷汤;有豆腐臊子、肉末臊子熬制成的热汤;有卤制好的驴肉等;还有餐桌上放的辣酱、各色小菜,这些都是供食客自行选择和添加的,因着个人口味自行加减。

  一碗小小的碗托,一份地地道道的特色本土“小食”,常常惹人垂涎,勾人馋虫,是呼朋引伴的佳肴,也是邀三五友人共闲话的“良伴”。